REDUCIR LA SAL EN LAS COMIDAS

Es recomendable consumir la cantidad necesaria de sodio para mantener el equilibrio en el cuerpo.

Esto facilítala digestión, ayuda a mantener el nivel de líquidos corporales, permite la transmisión de impulsos nerviosos, la actividad muscular y la adecuada absorción de potasio, y, además, compénsalas pérdidas producidas por el exceso de sudoración o vómitos y diarreas. La fuente de sodio más conocida es la sal.

La sal da sabor a las preparaciones y su función de conservante de los alimentos ha sido empleada desde hace siglos, pero la sal no es la única fuente de sodio. La industria de alimentos ha ido incorporando productos variados al mercado con aditivos como conservantes, estabilizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes, o como potenciadores del sabor (glutamato monosódico) o edulcorantes a alimentos que ya contienen sodio.

Esto ha ampliado las opciones al paladar, por consiguiente, desde pequeños los infantes ya están consumiendo más de las cantidades requeridas de este elemento y que en la mayoría de las veces no se declara en las etiquetas.

Podemos citar: platanitos, doritos, palomitas, sodas, salsas de condimentar, bebidas comerciales, sobre todo las dietéticas, caldos, cubitos, sopas de paquete, nueces o manís tostados con sal, y así un sinnúmero de productos embutidos enlatados, anchoas, cereales de desayuno, papas fritas, anchoas en conserva, queso curado, atún en aceite vegetal, galletas, pan de molde, ketchup, lasaña congelada, pan común, salchichas, productos de picar, pizzas, quesos salados o productos en salmuera, masas (empanadas, etc). La lista es larga.

No se trata de eliminar el consumo de sal, pero éste debe limitarse a 1 cucharadita rasa al día.

Hay algunas tácticas que pueden emplearse para minimizar el con sumo de sodio:

• Utilice condimentos naturales como ajo natural, cebolla, pimienta, ají para las carnes o proteínas, consuma perejil picadito, cebollina, y en los casos de ensaladas agregue zumo de limón o naranja que dan un toque diferente. El uso de especias como albahaca, eneldo, tomillo, etc., son unabue na alternativa.
• Consuma alimentos frescos, naturalmente los alimentos contienen sodio, pero el error consiste en sobrepasar los límites recomendados agregando aderezos con sodio.
• Disminuya el consumo excesivo de productos con sodio y así se acostumbrará a ingerir menos salado.
• Prefiera alimentos que declaren ser reducidos en sodio.Tome la costumbre de no añadir sal al cocinar, de esta manera controlará lo que usted le pueda agregar al momento de comer el alimento. De igual manera exíjalo si come en restaurantes.
• Elimínelos aderezos como mayonesas, mostaza, kepchuty salsas de condimentar.
• Preferiblemente prepare sus alimentos al vapor para conservar mejor el contenido natural del sodio del alimento y así no tendrá/ necesidad de añadir sal.

ALIMENTOS DEPURATIBOS

Los alimentos depurativos ayudan a eliminar el exceso de líquidos y toxinas presentes en el organismo principalmente después de los excesos en bebida y comida de fin de año.

A continuación un conjunto de aliemntos depurativos:

Fresas

Despiertan al organismo del letargo invernal, ayudándole a descargar toxinas y mejorando el sistema depurativo.

Son diuréticas, laxantes y alcalinizantes de la sangre. Su poder se debe a su 90 por 100 de agua y potasio. Se han recomendado contra el reuma y la gota. » Son ricas en vitaminas A, C y E, que ayudan a reparar el daño ocasionado por los radicales libres, unas moléculas inestables que nuestro organismo produce y que se relacionan con enfermedades.

Diente de león

Aumenta el volumen de orina y elimina las sustancias que sobrecargan el metabolismo.

Posee propiedades digestivas, desintoxicantes, coleréticas (estimula la producción de bilis) y colagogas (facilita el vaciamiento de la vesícula biliar) que descongestionan al hígado. Su ligero efecto laxante evita las autointoxicaciones por estreñimiento.

Hinojo

Por su contenido en alanina, triptófano y metonina, sus frutos son considerados antioxidantes.

Su raíz posee importantes efectos diuréticos, indicados para la obesidad, enfermedades reumáticas y cardíacas. Su riqueza en ácido ascórbico y linolico, beta-sitosterol y minerales pueden reducir el colesterol en la sangre previniendo el riesgo de enfermedades coronarias.

Alimentos que combaten la anemia

La falta de hierro es la causa más común de la anemia (por déficit de glóbulos rojos o moléculas de hemoglobina).

En este sentido, conviene tomar alimentos ricos en hierro como carne roja, frutos secos, cereales, marisco y judías blancas.

El déficit de ácido fólico es otra causa de anemia. Para evitarlo, añade a tu dieta levadura, germen de trigo y semillas de girasol. Que note falten también las espinacas y frutos secos.

El hierro que contienen se asimila en menor medida que el de la carne, pero también ayuda a combatir la anemia ferropénica.

Zumo revitalizante antianemia

Ingredientes

1 manojo de espinacas

1 naranja mediana

l0 almendras

Unas gotas de miel

Procedimiento

Lavar la espinaca y cortar las hojas. Colocar en la licuadora. Lavar la naranja, partir en dos y extraer su zumo. Éste debe ser vertido en la licuadora junto con el resto de los ingredientes.

Licuar por unos instantes y tomar este zumo en días alternos (es decir, un día sí y otro no).

COMIDA ENERGÉTICA

Las altas temperaturas, la actividad física y el estrés son buenos motivos para incluir en nuestra dieta alimentos energéticos. Energéticos no significa necesariamente ricos en grasas o calorías vacías, su nombre proviene de su propiedad fundamental, dotar al organismo de energía.

Si mediante la actividad física y mental esta glucosa se usa, no se convertirá en depósitos adiposos y habrás disfrutado de una comida rica, nutritiva y eficiente. Los alimentos enérgicos han de estar presentes en nuestra mesa, pero no todos en la misma cantidad:

Grasas:

Las saturadas como las carnes frías y las mantecas es preferible consumirlas en porciones mínimas o evitarlas, ya que tienen un efecto negativo en los índices de colesterol. Sin embargo, las grasas insaturadas, de pescados azules, frutos secos y soya, son muy beneficiosas para el orgauismo. No todas las grasas insaturadas son iguales:

• Monoinsaturadas

Las encontramos en aguacate, aceitunas y aceite de olivo bajo la forma de ácido oíeico, un protector natural del sistema cardiovascular. Las ensaladas son eí mejor aliado para introducir estas variantes en tu mesa, únete a la dieta mediterránea y haz que estos tres alimentos aderecen tus verduras.

• Poliinsaturados

Los saludables ácidos Omega-6 y Omega-3 que contienen los pescados azules como el atún, la sardina y el salmón reducen la presiona arterial y mejoran la circulación de la sangre a la par que combaten la dermatitis, la soriasis y los problemas de la tiroides. Para poder absorber todos sus nutrientes estos alimentos no deben ser cocinados en exceso. Recuerda que estos ácidos grasos no los produce tu organismo, por lo que es necesario tomarlos del mundo animal y vegetal. Una cucharada de nueces en el yogurt del desayuno o la ensalada de la cena son excelentes opciones.

Hidratos de carbono:

Los conocemos como simples y complejos, dependiendo de cuantos elementos los conformen y de la rapidez con la que el organismo los absorbe:

• Hidratos simples o monosacaridos

Lo contienen las frutas dulces, azúcar, harinas refinadas y miel. Son de rápida absorción por lo que estimulan la segregación de insulina y potencian la sensación de apetito. En verduras y leche estos azúcares se encuentran menos concentrados.

• Hidratos complejos o polisacáridos

Cereales, legumbres, verduras y frutas son los hidratos complejos más presentes en nuestra dieta y los mejores aliados a la hora del almuerzo ya que al ser alimentos de lenta absorción mantienen el cuerpo repleto de energía por más tiempo sin convertirse por ello en grasa.

El pan, la pasta y el arroz completan la oferta de este tipo de alimentos. Elige siempre que puedas la versión integral de las harinas y aprovecha las virtudes de la fibra. Si te preocupa la báscula, procura que tu mayor ingesta de estos hidratos sea a mediodía y deja que las proteínas que aportan carnes, pescado y huevos se conviertan en tu cena favorita.

LA LEVADURA DE CERBEZA

La levadura de cerveza, compuesto por hongos benéficos, es muy utilizado en la industria panadera y en la cervezera.

Sin embargo, cuando se presenta en forma seca, puede ser un suplemento alimenticio rico en muchos nutrientes y que puede ayudar al organismo en funciones como los siguientes:

Reduce el estrés mental

Por ser rica en vitaminas del complejo B, ayuda a brindar energía a las células, lo que redunda en una reducción de la depresión, la ansiedad y el estrés.

Protege la piel y el cabello

Las vitaminas Bl, B2 y la biotina son esenciales para mantener piel y cabellos, sanos y fuertes. Además, ias fibras mejoran el funcionamiento del tránsito intestinal y favorecen la eliminación de toxinas.

Ayuda a los diabéticos

Un alimento indicado en la dieta para los portadores de la enfermedad causada por la deficiencia de insulina, debe contener alimentos ricos en fibras para controlar el nivel de azúcar en la sangre, en magnesio, pues de sabe que la deficiencia de este mineral genera resistencia a la insulina y en vitaminas del complejo B que ayudan en los problemas causados por la enfermedad como, la neuropatía diabética, cuando los nervios son incapaces de emitir y de recibir señales del cerebro, deficiencias de visión y problemas cardiovasculares.

Mejora la tonocidad muscular

Debido a que es fuente de vitaminas, disminuye el riesgo de lesión en las arterias, toda vez que este nutriente es responsable de la formación de los músculos del cuerpo. Además, ayuda a aumentar la masa y la resistencia muscular, y brinda energía.

Potencia el metabolismo de las grasas

Las vitaminas del complejo B ayudan en este proceso. Cuanto más rápida sea la absorción de grasa por el organismo, mayor será la producción de energía.

Protege la flora intestinal

Debido a la cantidad considerable de fibras, regula el intestino y aumenta la sensación de saciedad, una ventaja para quien desea eliminar varios kilos de peso.

Combate la anemia

Es posible por la presencia de vitamina Bl 2, esencial para la prevención de la enfermedad, porque es responsable de la formación y regeneración de las células rojas de la sangre, conocidas como hematíes o glóbulos rojos.

 

(La levadura de cerveza puede consumirse en diversas presentaciones. Una de ellas es fresca, otras en polvo y también en cápsulas o pastillas. En todos los casos, la finalidad es exactamente la misma: beneficiarse de las propiedades de la levadura de cerveza. El consumo indicado es el de unos 15 gramos, tratándose de levadura fresca o simplemente de una o dos cucharadas al día. Traducido en pastillas, la cantidad debe ser similar, de acuerdo al contenido de las mismas.)

Alimentos ricos en calcio (no lácteos)

Aunque son muy ricos en calcio, los productos lácteos no son recomendables para prevenir la osteoporosis. Es preferible obtener este mineral con una dieta rica y variada que contenga los siguientes alimentos:

Algas y verduras: Por su efecto alcalinizante y su contenido en calcio, magnesio, vitaminas y oligoelementos, las verduras de hoja verde son las mejores: brécol, repollo, grelos, nabizas, apio. Entre las algas destacan las hijiki, wakame, kombu y agar-agar.

Cereales integrales: Avena, arroz, cebada, trigo.

Cáscara de huevo gallina: Se ha recomendado tradicionalmente como tratamiento para el metabolismo del calcio. Hay que tomarlo durante 21 días seguidos, descansar 7 días y repetirlo tres veces seguidas.


Para extraer el calcio debe lavarse el huevo sin rascar la cascara. Se exprime un limón y con el zumo se cubre el huevo, que se habrá colocado en un vaso alargado. Se deja macerar entre 10 y 12 horas. Transcurrido dicho tiempo se saca el huevo con una cuchara de madera y se bebe el líquido muy despacio, ensalivándolo, como si se masticara. Es esencial que el huevo sea biológico.

Cola de caballo: Por su elevado contenido en silicio, las infusiones de esta hierba contribuyen a conservar la masa ósea.

Frutos secos: Almendras, avellanas, castañas, higos, pasas y cacahuetes.

Lácteos: Es más recomendable consumirlos en pequeñas cantidades como componentes de preparados (salsas, etcétera) que ingerirlos solos y en abundancia.

Leches vegetales: Se pueden obtener sabrosas y nutritivas leches de arroz, avena, almendras, avellanas, sésamo o chufas. Las venden preparadas, pero también pueden hacerse en casa

Legumbres cocidas: Garbanzos, guisantes, judías blancas y pintas, habas, soja, lentejas.

Pescados azules: Las mejores fuentes son bacalao, caballa, salmón, sardinas, angulas, langostinos y arenques frescos.

DIETA ALCALINA

Cansancio crónico, obesidad, frecuentes dolores de la cabeza, sudor y mal aroma corporal, mal estado de la piel, problemas del riñón…
Estos son solo algunos de los síntomas relacionados conl exceso del acido en el organismo.

Remedio?

Dieta alcalina, basada mayormente en alimentos enteros y crudos, mas verduras y fruta, mas movimiento.

El optimo funcionamiento de tu organismo requiere equilibrio entre substancias acidas y alcalinas presentes en tu sangre y tus tejidos.

El Ph del agua pura es neutral Ph7, el Ph de las substancias asidas es inferior a Ph7 y de las substancias alcalinas es superior a Ph7.Una substancia acida puede ser neutralizada por otra alcalina y viceversa.

El Ph idóneo de la sangre, oscila entre 7,35 y 7,45 - es decir es más alcalino que acido.El exceso del acido en tu cuerpo desequilibra el metabolismo y en muchas ocasiones es la alimentación la que más contribuye al aumento del nivel del acido.

Como dije antes el exceso de acido puede causar una serie de enfermedades y mal estar crónico y la obesidad, el cáncer solamente puede desarrollarse en un ambiente acido.

Múltiples investigaciones han demostrado que el exceso del acido durante un periodo prolongado de varios años, puede producir piedras en los riñones y causar la gota.

Acido causa la osteoporosis, para neutralizar la acidez, tu organismo libera a la sangre minerales residentes en tu cuerpo, entre ellos calcio, que literalmente roba de tus huesos y de tus dientes para de esta forma, protegerte del envenenamiento.
Con el tiempo los huesos se vuelven más frágiles y se rompen con mayor facilidad.

Los dientes, privados de los minerales se ven desprotegidos y vulnerables a los ataques de las bacterias.

Dieta acida causa la acumulación de la placa bacteriana sobre los dientes causando caries, primeros síntomas de la acidez puedes observar en las encías que sangran durante el lavado de los dientes.

Lista de las enfermedades relacionadas con una dieta excesivamente acida es interminable: Diabetes, enfermedades de los huesos, reuma, alergia, jaquecas, enfermedades cardiacas y circulatorias, cáncer, resfriados, pulmonia, acidez de estomago, destruccion del sistema de defensas y mucho, mucho mas…

Tu organismo dispone de algunos mecanismos para bajar la acidez, como utilizando las reservas de los minerales acumulados en tu organismo o eliminando el exceso del acido mediante la respiración en forma de dióxido de carbono.

Parte de la acidez eta neutralizada por el hígado y otra parte por los riñones.Una respiración poco profunda y acelerada es un aviso del organismo de que acides de tu cuerpo es demasiado alta.En un ambiente acido los glóbulos rojos se deforman y no son capaces de transportar todo el oxido de carbono de la sangre a los pulmones, para ser eliminado.

Una respiración acelerada es la forma que tiene organismo de pedirte que le proporciones mas oxigeno y lo limpies de dióxido de carbono.Otros síntomas de exceso de acido son problemas relacionados con la digestión como: acides, pesadez de estomago, cansancio, somnolencia.

DIETAS PELIGROSAS

Médicos advierten del peligro de las dietas bajas en calorías como las de 1200 Kcal al día o dietas altas en proteínas animales.Estas dietas destruyen el equilibrio entre substancias acidas y alcalinas de tu organismo, provocando acidez excesiva de tu sangre y desequilibrando su PH.

¿Que comer para equilibrar pH de la sangre?

Mucho menos productos ácidos y mucho más productos alcalinos.(Abajo te dejo una lista de algunos de los alimentos alcalinos y ácidos.)No siempre es el sabor lo que determina la acidez de un alimento por ejemplo los cítricos en especial el limón es alcalino a pesar de su sabor acido.Substancias alcalinas se caracterizan por su composición mineral, iones de calcio, potasio, sodio y magnesio.

Iones que contribuyen al aumento del nivel de acido son iones de cloro, fosforo, azufre que se forman en el organismo como el resultado de la descomposición de las proteínas y grasas e hidratos del carbono.

Alimentos de mayor acidez son productos altos en proteínas de origen animal como carne, leche, huevos, quesos y también productos que han sido muy procesados.Alimentos más alcalinos son mayormente verduras, fruta, bebidas verdes, entre ellos….

Un ultimo apunte

Si miras a los valores energéticos de los alimentos veras que cada alimento tiene un cierto valor energético que se puede medir en MHz,Los órganos de tu organismo necesitan entre 70 y 90 MHz para poder funcionar correctamente.

Hamburguesa 5MhzComidas cocida 17MhzCélula cancerígena 30 MHzFrutas y verduras 60-90 MHzVeras que alimentos que menos energía te dan también son las más acidas, por eso si te alimentas de alimentos ácidos siempre tendrás hambreporque tu organismo no tiene energía necesaria para la digestión y las funciones de la vida cotidiana.Los alimentos cargados de energía son alcalinos.

CONSECUENCIAS DE UN EXCESO DE ACIDEZ*

1-ESTADO PSÍQUICO
Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresión, nerviosismo, irritabilidad.
2-CABEZA
Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez.
3-BOCA
Saliva ácida, encías inflamadas y sensibles, alta irritación de las amígdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas.
4-DIENTES
Caries y dientes agrietados o frágiles.
Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fríos, calientes o ácidos.
5-ESTÓMAGO
Acidez estomacal, eructos ácidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta úlceras.
6-INTESTINOS
Ardor en el recto, predisposición a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento.
7-RIÑONES-VESÍCULA
Orina ácida, irritación y ardor en la vejiga y uretra. Cálculos renales y de la vejiga .
8-VÍAS RESPIRATORIAS
Sensibilidad de las vías respiratorias al frío, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amígdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta áspera por irritación de ésta.
9-PIEL
Sudor ácido, piel seca e irritaciones.
Grietas entre los dedos y alrededor de las uñas, micosis, granos, eczemas diversos.
10-UÑAS
Las uñas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad.
Estrías y manchas blancas.
11-MÚSCULOS
Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortícolis.
12-SISTEMA ÓSEO Y ARTICULAR
Desmineralización de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo.
Fracturas y lentitud en su consolidación. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vértebras, reumatismo, artrosis, artritis, ciáticas y hernia discal.
Dolores articulares migratorios.
13-SISTEMA CIRCULATORIO
Hipotensión, mala circulación, extrema sensibilidad al frío. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabañones.
14-GLÁNDULAS ENDOCRINAS
Agotamiento e hipofuncionamiento de las glándulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse.
15-ÓRGANOS GENITALES
Inflamación de las vías genitales por los ácidos. Se favorecen de infecciones.
16-SISTEMA NERVIOSO
Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio.

TABLA DE ALIMENTOS*

A: No contienen necesariamente substancias ácidas, pero las producen en sus transformaciones digestivas. Entre estas se clasifican en:
*: Poco acidificantes, tendientes a la neutralidad.
**: Altamente acidificantes.
B: Producen en la digestión substancias alcalinas.

FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo general alcalinizantes.
• Frutas ácidas:
A: Naranja*.
B: Arándanos, granada, grosella, limón, mandarina, nectarina, piña, pomelo.
• Frutas poco ácidas:
A: Albaricoque*, ciruela.
B: Cereza, frambuesa, fresa, mango, manzana, melocotón, mora, papaya, pera, tomate, uva.
• Frutas neutras:
A: -
B: Aceituna, aguacate, melón, sandía.
• Frutas desecadas:
A: Ciruela pasa, orejón*.
B: Higo seco, manzana seca, uva pasa.
• Frutos secos:
A: Avellana, cacahuete, nuez*, pistacho.
B: Almendra, castaña, leche de almendras, nuez del Brasil, sésamo.
• Frutas dulces:
A: -
B: Dátil, higo, Manzana, Plátano Uva.

VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos, mientras que los secos acidificantes, pero hay excepciones.
• Legumbres:
A: Algarroba, alubia seca, guisante*, guisante seco, haba, judía verde*, judía blanca, lenteja
B: Soja.
• Hortalizas:
A: Alcachofa, col de Bruselas, puerro.
B: Ajo, apio, berenjena, berza, brécol, calabacín, calabaza, cebolla, cebolleta, chirivía, colinabo, endibia, escarola, espinaca, lechuga, nabo, patata, pepinillo, pepino, pimiento, rábano, remolacha, repollo, tupinambo (batata), zanahoria.
• Más verduras:
A: Acedera, espárrago, ruibarbo.
B: Achicoria, algas, berro, canónigo, cardo, champiñón, col, coliflor, diente de león, orégano, perejil, romero, salsifí, tomillo.

• Careales y derivados: Los cereales integrales y derivados son ligeramente acidificantes, tendientes al equilibrio.
A: Arroz integral, avena, centeno, fécula, germen de trigo, harina integral, harina refinada**, maíz, mijo*, pan blanco**, pan integral, pasta, patata elaborada, polenta, sémola**, trigo integral.
B: Cebada integral.

LÁCTEOS: Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad, a medida que va siendo más elaborada (más grasa), va tendiendo a la acidificación.
• Leches:
A: Leche descremada de vaca.
B: Leche humana, leche entera de vaca.
• Derivados:
A: Crema de leche, mantequilla*, queso de cabra, quesos curados y fermentados (queso emmental, gruyère)
B: Cuajada, leche condensada y en polvo no azucarada, queso blanco, requesón, yogur.
PROTEÍNA ANIMAL: Acidificante.
• Huevo: Tomar un huevo entero tiene una acción acidificante.
A: Clara.
B: Yema.
• Carne:
A: Ave, carnes rojas, charcutería, marisco, pescado.
B: -
OTROS ALIMENTOS:
A: Aceites y grasas refinadas y saturadas**, azúcar blanco**, azúcar moreno*, bebidas alcohólicas**, cacao, café**, chocolate**, condimentos, helados cremosos, algunos medicamentos (como aspirina®, morfina, AINES o jarabes en general), miel, pastelería** té**.
B: Agua mineral alcalina

Hierbas alcalinizantes: el diente de león, la bardana, la ortiga y el té verde.
Hierbas de efecto depurativo: mil hombres, el palo azul o la zarzaparrilla.
Minerales acidificantes o alcalinizantes: son acidificantes los alimentos que poseen un alto contenido de azufre, fósforo y cloro y son alcalinizantes aquellos que contienen buena dosis de: calcio, magnesio, sodio y potasio.
Preparación de las comidas y el equilibrio ácido-base: Se ha comprobado que un 40-60% de los elementos minerales y un 95% de las vitaminas y alcalinos se pierden en el agua de cocción de las verduras, esto hace que el alto contenido de sustancias alcalinas que poseen las verduras útil para el equilibrio sanguíneo, se pierde, e incluso en verduras como la acelga y las espinacas llegan a presentar naturaleza ácida cuando se tira el agua de cocción,
Las verduras cocidas al vapor y los caldos tienen un alto valor terapéutico y equilibrante por conservar todo el contenido alcalino de las verduras.

El Dr. Berg determinó que las verduras silvestres poseen mayor cantidad de sales alcalinas que las de cultivo. Esto ha sido confirmado por estudios franceses y alemanes, que demuestran una disminución de estos valores (y de otros nutrientes importantes), inversamente proporcional al uso de abonos químicos. También se ha probado experimentalmente que la fruta madurada artificialmente deja de comportarse como alcalinizante en el organismo.

ALCALINIZAR ALIMENTOS*

El Dr Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio ácido-básico, desarrollando una técnica de remojo de alimentos ácidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada.
Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR)
Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua.
Nunca usar recipientes de aluminio.

 Las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de ácidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su cocción. Al hervir, esta hortaliza libera álcalis que pasan al agua y el proceso de neutralización de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa.

El remojo de los alimentos en caldo de repollo:

• no altera la calidad ni el sabor,
• facilita la asimilación y transformación en el organismo,
• influye positivamente en el equilibrio ácido-básico.
• es muy útil para realizar la transición de una dieta "normal" a una dieta “alcalinizante”.

Infusiones: Utilizar en su confección CR en lugar de agua.
Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco.
Manteca: Remojar el pan de manteca troceado durante 72 horas en CR o AB, cambiando el líquido cada 24 hs.
Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora.
Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas.
Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas.
Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR.
Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB.
Semillas: Remojar sin cáscara 6 horas en CR o AB.
Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas según el espesor.
Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural.
Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR ó en agua con una hoja de repollo, ó remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural.
Papas o batata: Cocinar en CR ó agua con una hoja de repollo. Para freír, remojar una hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB.
Cereales y pastas: Cocinar en CR.
Huevos: Remojar con cáscara una hora en CR o AB.
Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de ácidos y solventes utilizados en la industrialización, formándose en el fondo de la botella un sedimento (la reacción del bicarbonato sobre los ácidos) que no debe ser utilizada

La dieta en equilibrio ácido-base

El Dr. Ragnar Berg, médico sueco, pionero en la investigación de la alimentación alcalinizante- sugería que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en bases, de los cuales una proporción debe estar en estado crudo y sólo un 15% debería estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostenía que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras.

• Comenzar a mejorar la calidad de la nutrición es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qué y cómo comemos.
• Prestar atención al equilibrio ácido-básico del organismo permite eliminar una gran cantidad de síntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hábito.
• Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hábito de consumir los alimentos en equilibrio ácido-alcalino.
• Adecuar la alimentación a la realidad orgánica, social, laboral y a la época del año .
• El exceso de alimento causa acidificación, es necesario nutrir el cuerpo con moderación para saciar las necesidades básicas.
• Consumir frutas (de estación y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de cocción). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgánicos.
• Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yamaní, trigo sarraceno, maíz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres ( porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel.
• Preferir las frutas secas: almendras, dátiles, pasas de uva y castañas.
• Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas
• El jugo de limón es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede añadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinación desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar.
• El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el proceso de purificación de residuos ácidos y permite sentir sensación de alivio en el organismo.

La macrobiótica y el equilibrio Yin-Yang

La macrobiótica considera YANG al elemento alcalino y YIN al elemento ácido, para conservar la buena salud debe mantenerse el equilibrio yin-yang, ó ácido-base.
Algunos alimentos alcalinizantes en la dieta macrobiótica son: miso (pasta de soja fermentada), el sésamo, la raíz de bardana, las algas, el poroto aduki (protege la función renal), el té de banchá, la raíz de loto, y las ciruelas umeboshi .
Algunos alimentos ordenados según el criterio macrobiótico en cuento al valor decreciente del elemento Yang ( de más alcalino a menos alcalino) .

Cereales: trigo sarraceno, mijo, centeno, trigo integral, arroz yamaní, cebada, maíz.

Frutas: manzana, frutilla, castaña, cereza, aceituna, durazno, avellana, maní, almendra, pera, melón, dátil, higo, banana, cítricos, piña.

Verduras: diente de león, ortiga, zanahoria, coliflor, zapallo, perejil, cebolla, nabo, achicoria, lechuga, repollo, remolacha, lenteja, guisante, ajo, hongo, pepino, espinaca, espárrago, tomate, arveja

Productos lácteos: queso de cabra, edad, cheddar, leche, manteca, crema, yogurt.

Aceites: de sésamo, de maíz, girasol, oliva, soja.
Bebidas: té ginseng, ban-cha, zumo de frutas .

¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS ENERGÉTICOS?

Cuando hablamos de “alimentos energéticos” nos referimos, como es habitual pensar en vitalidad, estaminas, resistencia, estabilidad física y mental, todos términos que hacen referencia a “sentirte bien”.
Los alimentos energéticos sugieren la idea de vibrante, saludable, bien nutrido, ¿verdad ?

Me gusta dividir la idea general que tiene la gente en 3 posibilidades:

1 – Nos proporcionan energía rápidamente, como los alimentos de alta concentración de azúcares simples, chocolate, dulces, frutas, frutas disecadas, etc…

2 – O aquellos que: nos vitalizan, nos hacen sentir bien, nos tonifican, nos refuerzan funciones, suplen carencias nutricionales, que son alimentos ricos en proteínas, que son alimentos constructivos, que son alimentos reguladores.
3 – O simplemente, llamamos alimentos energéticos a todos aquellos alimentos que nos proporcionan grandes dosis de calorías.
Pero para ir al tema más en profundidad debemos primero definir el término “energía”.

“Energía” es ( según Wikipedia):
“La capacidad para trabajar. En el estudio de la nutrición, se refiere a la manera en la que el cuerpo utiliza la energía localizada en las uniones químicas dentro de los alimentos. En el organismo, la energía se libera mediante el metabolismo de los alimentos, los cuales deben suministrarse regularmente para satisfacer las necesidades energéticas para la supervivencia del cuerpo.”

Podemos ahora explicarlo de un modo más práctico y decir que, la energía de los alimentos es para el cuerpo como el combustible para un coche, le da la capacidad de “moverse”.

Así pues, según éste planteamiento, los alimentos energéticos son aquellos que nos permitirán mayor capacidad de trabajo o de movimiento. Los alimentos energéticos, y los alimentos en general pueden medirse por la cantidad de CALORÍAS que aportan. Si sólo nos basamos en éste parámetro concluimos rápidamente mirando un tabla de calorías de los alimentos que, los alimentos más energéticos son los de mayor concentración de grasas. Las grasas aportan casi 9 calorías por gramo, mientras que las proteínas y los carbohidratos solamente 4 calorías. Pero yo creo que el concepto habitual que se tiene sobre los alimentos energéticos es el segundo al que me he referido, el de ser muy útiles para un óptimo mantenimiento de la salud. Y sin entrar en un debate que da tema para otro artículo: Qué es más importante ¿ calidad o cantidad de alimento?

Se habla siempre de que para mantenernos sanos es fundamental un alimentación variada. Si esta premisa realmente se cumpliese nunca habría problemas de excesos o deficiencias nutricionales. Desde el punto de vista de la nutrición, y siempre hablando de alimentos no “pervertidos” por la industria sinó como los provee la naturaleza, no hay alimentos malos ni buenos, ni los que engordan, ni los que adelgazan. Sólo hay alimentos que cubren necesidades, o que no las cubren, que son más beneficiosos o que son menos beneficiosos para el individuo en un momento dado. Todos los alimentos son útiles, pero hay algunos que se convierten en más útiles para una determinada persona, dependiendo de las carencias nutricionales en las que ha caído por no haber seguido una “dieta variada y equilibrada”.

Las más frecuentes carencias nutricionales son:

1 – Carencias de ácidos grasos esenciales
2 – Carencias de vitamina B, C, etc.
3 – Carencias de Hierro
4 – Carencias de Magnesio
5 – Carencias de Iodo
6 – Carencias de Calcio
7 – Carencias de antioxidantes (vitaminas, selenio, etc.)
8 – Carencias de enzimas
9 – Carencias de fitonutrientes

Podemos extraer de ello, y a riesgo de simplificar demasiado el tema, que los requisitos para pertenecer a la categoría de “alimentos más energéticos” no necesariamente deben contener altas dosis calóricas pero si deben:

1 – alimentos ricos en enzimas
2 – alimentos ricos en vitaminas
3 – alimentos ricos en Fitonutrientes (flavonoides/flavonas/isoflavonas etc)
4 – alimentos ricos en minerales
5 – alimentos ricos en antioxidantes

Alimentos Energéticos según la Medicina Oriental

No es el objetivo de este artículo entrar en los conceptos de la medicina oriental sobre los alimentos energéticos, pero a modo de referencia, ellos clasifican los alimentos de un modo, en mi opinión, más sabio. Atribuyen a los alimentos características diferentes a la mera medición de nutrientes. Para ellos generalmente los alimentos de color rojos/rojizos/granates son los alimentos energéticos.

Para concluir aquí dejo una pequeña lista de los mejores alimentos energéticos que conozco con algunas referencias de sus características:

1 – Bayas de Gou-Zhi (fructus luii) y frutas rojas del tipo “berry”
Esta baya tan especial es un poderoso antioxidante, más beta caroteno que las zanahorias y 500 veces más vitamina C que el mismo peso de naranja. Ha probado ser útil para estimular el sistema inmune, bajar el colesterol, proteger las células hepáticas, quemar grasas y más, pero sobretodo son muy conocidas en Oriente por potenciar la longevidad de las personas.

2 – Semillas y frutos secos como nueces, pistachos, avellanas y almendras.
(Obviamente deben consumirse crudas, como lo hacen los primates en su entorno natural) . Deben consumirse con moderación, pues es un alimento energético concentrado y exige esfuerzo a su digestión.

3 – La Miel de Abejas
Tiene gran carga de glúcidos de asimilación rápida y son una poderosa fuente de antibióticos naturales. Consumir con moderación en personas propensas a padecer hipoglucemia.

4 – Las Zanahorias y Calabazas
Además de sus propiedades nutricionales como ser fuentes ricas de minerales, vitaminas, fitonutrientes y enzimas estas variedades tienen la particularidad de tonificar, fortalecer y estimular las funciones digestivas, que como todos sabemos es donde se “gesta” nuestra salud.

5 – El perejil
Es el prototipo de alimento depurativo, antinflamatorio, antiséptico y que además provee enormes cantidades de minerales y vitamina C.

La lista es injustamente pequeña pero, con el permiso de la papaya, el aguacate y muchos otros, tendrá que quedar para un próximo artículo.
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